LOS QUELITES EN HIDALGO, MÉXICO: CUÁLES SON, CÓMO SON PERCIBIDOS Y QUIÉNES LOS VENDEN

Resumen

La poblacio?n mexicana esta? experimentado una transicio?n alimentaria, donde los productos procesados cubren la creciente demanda, ocasionando que alimentos tradicionales como los quelites y otros ma?s sean menos con- sumidos. El objetivo general fue realizar un estudio a escala estatal sobre las especies de quelites que pequen?os comerciantes recolectan para consumo y venta, las representaciones, conocimiento, uso y valor que le dan, en el estado de Hidalgo. Para este fin, se combina un enfoque cuantitativo y cualitativo basado en el ana?lisis estadi?stico, la entrevista a profundidad y la observacio?n a comerciantes de algunos mercados tradicionales, combinando datos primarios y secundarios. Los resultados muestran que en Hidalgo se usan 110 especies, de 37 familias bota?nicas, que es cerca de la mitad (aproximadamente 200 a 250) de lo estimado para el pai?s en cuanto a especies que se denominan quelites. Los quelites son percibidos como baratos, ricos en nutrientes e importantes para la economi?a de los comerciantes. En la actualidad, la funcio?n que tienen los pequen?os comerciantes como conservadores de los alimentos tradicionales, asumen un rol pasivo y poco conocido. Ante las malas pra?cticas alimentarias, se exploran las posibilidades que tienen las comidas tradicionales basadas en recursos flori?sticos como alternativa superadora de dichas dificultades. Esta es una primera aproximacio?n a la escala estatal, aunque se requieren de estudios adicionales, especialmente en las zonas indi?genas, para tener una mejor comprensio?n sobre los quelites en este territorio.