APROXIMACIONES ETNOHISTÓRICAS DE LOS ALIMENTOS PREHISPÁNICOS E HISPÁNICOS EN LA POSTA GUAYASCATE DEL CAMINO REAL EN CÓRDOBA (ARG.)

Abstract

Guayascate es un paraje ubicado al norte de la Provincia de Co?rdoba, Argentina, que actualmente representa un foco de intere?s arqueolo?gico e histo?rico por haber sido una posta en el Camino Real, al momento del ingreso de la colonia Espan?ola en ese territorio. Con la llegada de los espan?oles,se suscitaron muchos cambios, entre ellos el ingreso de nuevas especies alimenticias que influyeron en la dina?mica sociocultural y econo?mica de la poblacio?n. El consumo de alimentos es una li?nea de ana?lisis que, en un contexto socioecono?mico, ambiental e histo?rico cambiante permite visibilizar los cambios y continuidades en las pra?cticas culturales. Por ello, se propuso analizar el ingreso de nuevas especies vegetales hispanas alimenticias, profundizando en la percepcio?n de los actuales pobladores sobre el valor histo?rico de este paraje, y el de los saberes populares asociados a las diferentes espe- cies. Para la obtencio?n de informacio?n,se realizaron 14 entrevistas abiertas y semiestructuradas en tres momentos diferenciados: una confeccio?n de listado libre, un reconocimiento de especies y de pra?cticas asociadas a ellas, a partir de un muestrario fotogra?fico y una serie de preguntas abiertas para ahondar en la percepcio?n de estos saberes y de la valoracio?n histo?rica. Se ahondo? en el enfoque de la etnobota?nica histo?rica, haciendo una revisio?n de registros arqueolo?gicos y archivos histo?ricos para configurar un ana?lisis de continuidad en el tiempo de las diferentes especies. Se concluye, que si bien hay identidades prehispa?nicas afectadas y las especies nativas no se encuentran representadas en su mayori?a en las preparaciones culinarias actuales, los saberes au?n persisten en la memoria colectiva y se ven inmersos en un entramado de combinaciones y resignificaciones junto a los saberes asociados a las plantas introducidas, generando asi nuevas posibilidades de identidades culturales.