Sistemas de manejo de maguey pulquero en México

Resumen

El pulque es una bebida fermentada elaborada con la savia de 46 taxa de Agave. Durante el siglo XIX y parte del XX la elaboracio?n de pulque fue una de las actividades productivas ma?s pro?speras de Me?xico, no obstante, su e?xito se desplomo? debido a un entramado de factores poli?ticos, econo?micos y ecolo?gicos. Este trabajo evalu?a el estado actual de cinco sistemas de manejo de maguey pulquero en Me?xico: 1) magueyeras extensivas (Tlaxcala), 2) magueyeras remanentes (Ciudad de Me?xico), 3) “metepantles” (Hidalgo), 4) magueyes lindero (Michoaca?n) y 5) manejo de magueyes silvestres (Puebla). Se realizaron en total 25 entrevistas semi-estructuradas a manejadores de maguey de cada sistema, recorridos en las parcelas e identificacio?n de las especies y variedades utilizadas. Se construyo? un i?ndice de intensidad de manejo con 18 indicadores para comparar los sistemas. El sistema ma?s intensificado es el de magueyeras extensivas, con una extraccio?n diaria de 3,000 l de savia; el de menor intensidad es el manejo de magueyes silvestres donde se recolectan al di?a 30 l de savia de Agave marmorata. Se registraron 6 especies y 17 variedades tradicionales, la principal especie utilizada para producir pulque es A. salmiana var. salmiana, con 6 variedades tradicionales en cuatro de los sistemas. Ningu?n sistema maneja la reproduccio?n sexual de los magueyes, lo que podri?a significar vulnerabilidad a plagas y enfermedades. Algunos sistemas se insertan en matrices de paisaje altamente transformadas, como las magueyeras remanentes y las extensivas, mientras que otros sistemas incorporan vegetacio?n nativa como los “metepantles”. Los sistemas reflejan una alta diversidad especi?fica e intraespeci?fica de agaves, de pra?cticas y conocimientos, que son expresiones de la agrobiodiversidad del pai?s. El manejo de magueyes pulqueros es una actividad vigente en comunidades rurales y suburbanas de Me?xico, de gran importancia econo?mica para las familias productoras.