LOS QUELITES DE LAS REGIONES BIOCULTURALES DE VERACRUZ CON ÉNFASIS EN LOS NUNTAJIIYI (POPOLUCAS) Y NAHUAS DE LA SIERRA DE SANTA MARTA

Resumen

Los quelites tienen gran importancia alimenticia, cultural y econo?mica en Me?xico. El primer objetivo de esta contribucio?n fue realizar una revisio?n bibliogra?fica para compilar, sistematizar y analizar las especies de quelites que se consumen en Veracruz, para lo cual se dividio? la entidad en tres zonas —norte, centro y sur— cada una con una Regio?n Biocultural Prioritaria. En segundo lugar, se compilo? la diversidad de quelites y sus formas de preparacio?n entre los Nuntajiiyi (Popolucas) y los Nahuas de la Sierra de Santa Marta con base en fuentes primarias, secundarias, trabajo de campo y consultas de herbario. En Veracruz se utilizan 176 especies de quelites, 163 se preparan en guisos y 34 se comen crudas; 83 se recolectan en el medio silvestre, 57 son cultivadas y 36 de manejo incipiente; 137 son de origen americano, 27 introducidas y 12 ende?micas de Me?xico. Las estructuras vegetales ma?s usadas son las hojas (95 especies), las flores (49), los tallos (36) y los meristemos apicales (14). Se registraron 114 especies en la zona norte, 69 del centro y 89 en el sur. Se reporta por primera vez el consumo de peciolos de Gunnera mexicana y pla?ntulas de Inga inicuil. En la Sierra de Santa Marta se recolectan y cultivan 75 especies, 15 de consumo exclusivamente local, seis de las cuales son palmitos e inflorescencias de Arecaceae. Debido a su alta demanda, se cultivan y comercializan dos especies de Chamaedorea, dos Allium, dos Crotalaria y Solanum americanum. Se documentaron 153 nombres de 73 especies de quelites en lenguas indi?genas y sus variantes locales. Los quelites enfrentan diversos retos, entre ellos la disminucio?n de su disponibilidad ocasionada por cambios en los ha?bitos alimenticios, la pe?rdida de conocimientos tradicionales, la aplicacio?n de herbicidas en los cultivos, el deterioro y la disminucio?n de la vegetacio?n.