Conocimiento Tradicional y Antropoentomofagía del Chanulte’ En Oxchuc, Chiapas, México.

Resumen

Se presentan los resultados de una investigación realizada en el municipio tseltal de Oxchuc, Chiapas, ubicado en la Región de los Altos. El objetivo central fue documentar el conocimiento tradicional sobre el consumo del chanulte’, así
como algunos elementos socioculturales que se ven implicados en la antropoentomofagía de este insecto. Se aplicaron encuestas a una muestra de 152 alumnos de secundaria, preparatoria y nivel superior. Posteriormente se aplicó el método etnográfico, recurriendo a técnicas de investigación como la entrevista semi-estructurada, recorridos de campo y observación participante realizada con ocho personas recolectoras. Como principales resultados se encontró que (1) la etnoespecie que en lengua maya tseltal se conoce como chanulte’, corresponde a la especie Schausiana trojesa (Schaus, 1901), (2) existe un amplio conocimiento tradicional del chanulte’ con respecto a la ecología y etología de la especie, técnicas de recolección y preparación culinaria del insecto; (3) el chanulte’ entra en un menú conformado por una diversidad mayor de productos alimentarios y; (4) el consumo del chanulte’ además de los aportes nutricionales que otorga, también puede justificarse por los valores socioculturales que proporciona al comensal.